Как приготовить домашний хлеб?

Привет, друзья. Я же обещал вам блог пост про хлеб. А точнее, как приготовить вкусный домашний хлеб. Ну что же, посмотрим, что (кто) у нас есть:

1. Человек, который не прочь поготовить. Вы, или, в моем случае, моя подруга – Катя (она, по сути, автор данного поста, все респекты ей):

2. Набор ингредиентов:

1. Любые орехи (лучше всего подходят семена подсолнечника и тыквенные) или смесь.
2. 2/3 чайной ложки соли.
3. Специи по вкусу (напрмер, 1 ч. л. сушеного укропа и 1 ч. л. базилика).  В рецепте используется, помимо укропа и базилика, шамбала на кончике ножа. Можно добавлять кориандр, кардамон, смеси специй (итальянская, царская – какие больше любите). Общее количество специй – около двух чайных ложек.
4. Сода – 1 ч.л.
5. Сок лимона – для гашения соды. Если соду гасить лимоном – хлеб сильнее поднимется. Для замеса теста лучше использовать кефир или сыворотку, в этом случае соду можно не гасить, ее погасит кислота, содержащаяся в кисломолочном продукте. Для гашения соды (если все же хочется хлеб пышнее) рекомендую использовать именно лимонный сок – лимонный сок самый естественный окислитель, который, к тому же, придает легкий лимонный аромат выпечке.
   
6. Отруби (их не может быть много!), в рецепте окло 150 г.
7. При желании можно добавить хлопья зародышей пшеницы. Это очень полезно! В количестве можно себя не ограничивать, в рецепте около 150 г.
8. При желании можно добавить льняную муку – пару столовых ложек. Для пользы.
9. Кефир или сыворотка – половина стакана, 100 мл.
10. Сливочное масло – от 50 до 100 г.
11. Ржаная или пшеничная мука грубого помола (отбойная тоже подходит) – около стакана или больше, в зависимости от количества жидкости. В рецепте используется пшеничная мука первого сорта в смеси с отбойной. 
    
    

3. Смешиваем в чашке все сухие ингедиенты, кроме муки. Пестрая смесь будет благоухать прянностями, прислушайтесь, насколько приятен вам аромат будущего хлеба? Если вам нравится запах – вы уже все сделали правильно. В этот момент у хлеба появляется душа! 

4. Сливочное масло должно быть натуральным. Я использую «Крестьянское» или «Качугское» (такое продается в Иркутской области). Настоящее сливочное масло при заморозке начинает крошиться, теряет пластичность. А при нагревании «пенится», на его поверхности образуется белый налет, плаваюший на золотистом топленном сливочном масле. Кусочек сливочного масло растапливаем на слабом огне, чтобы масло не начало гореть или закипать.

5. К смешанным ингредиентам в чашке добавляем льняную муку и обычную муку. Муку можно брать любую – пшеничную или ржаную. От этого наш домашний хлеб будет разный по плотности, вкусу и легкости. Среди мучных марок я рекомендую использовать муку марки «Унга».  

6. Кефир или сыворотку естественным путем нагреваем до комнатной температуры. Пусть жидкость постоит на кухне в тепле, не стоит использовать холодный продукт сразу из холодильника, тесто получится жестче, его будет труднее замесить.

7. В чашку с сухими ингредиентами вливаем растопленное масло и растираем до однородной комкооразной массы. Все сухие песчинки должны пропитаться маслом.

8. Вливаем в смесь кефир (сыворотку). Замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно плотным и не липнуть к рукам. При необходимости, можно добавить еще муки.

9. Когда тесто станет однородным и достаточно плотным, скатайте из него колобок и поставьте в холодильник на полчаса. 

10. Через полчаса выньте охлажденное тесто и скатайте из него небольшие шарики. Шарики могут быть любого размера, в зависимости от качества духовки. Если духовка сильно «пышит жаром», лучше сделать шарики меньше, чтобы у хлеба не получилось слишком жесткой корочки и он хорошо пропекся.

11. Выпекать хлеб нужно при температуре около 150 градусов в течение получаса. Как только хлеб станет ароматным и румяным, его нужно быстро вынуть из печи и переложить в глубокую посуду, накрыв плотной салфеткой. Когда хлеб еще очень горячий, из него очень быстро испаряется влага, открытый хлеб моментально высыхает и грубеет. Пока хлеб не остынет, он должен быть плотно накрытым. Если хлеб остыл во влажной среде, он надолго сохранит мягкость и вкус.

12. И вот, хлеб готов! Такой ароматный пряный домашний хлеб очень вкусен со сливочным маслом на завтрак и вполне может заменить кашу, если есть его с теплым молоком или йогуртом. Будьте здоровы!